I de sidste tyve år har noma været en restaurant, der altid har været nysgerrig efter at lære og vokse – for at være det bedste, vi kan være! Vores oprindelse er rodfæstet i en udforskning af den naturlige verden, som startede med et simpelt ønske om at genopdage vilde lokale råvarer ved at fouragere og at følge årstiderne.

Siden de første år har vi tilføjet mange lag til det, vi laver; vi har teams, der kun er dedikeret til innovation, et andet team er specialiseret i fermentering, vi har fuldtids-foderagere, gartnere og researchere. Vi har rejst verden rundt på jagt efter inspiration, teknik, venskab og nye ingredienser. I årenes løb har vi vokset vores personale fra blot tolv til nu mere end hundrede.

Forfølgelse af viden, hengiven kreativitet, ubøjeligt teamwork og at overraske vores gæster er afgørende for, hvem vi er.